Ingredientes:
(10 porciones)

Solomillo de cerdo: 10 unidades
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Manteca clarificada : 100 g
Papas: 2 k
Hinojo: 1 k
Sal: c/n
Pimienta blanca: c/n
Nuez moscada: c/n
Manteca: 300 g
Crema de leche: 150 g

Chimichurri:
Tomates secos, rehidratados: 250 g
Aceite de oliva: 100 ml
Aceto balsámico: 30 ml
Cebolla de verdeo: 100 g
Pimiento rojo: 40 g
Ajo picado, en dientes: 3
Tomillo: 20 g
Ciboulette: 30 g
Perejil: 30 g
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n

Chips de remolacha:
Remolacha: 300 g
Harina: 100 g
Perejil picado: 100 g

Procedimiento:

Para hacer el puré, cocinar las papas y el hinojo por separado, en agua salada.

Cuando estén cocidos, escurrir bien y procesar el hinojo.

Mezclar las dos preparaciones, agregar manteca y crema (opcional), y condimentar.

Para hacer el chimichurri, mezclar todos los ingredientes y procesar hasta lograr la consistencia deseada. Condimentar.

Sellar el solomillo previamente salpimentado en una sartén con manteca clarificada. Terminar la cocción en el horno.

Para hacer los chips de remolacha, cortar ruedas de remolacha bien finas, con la mandolina o la máquina de fiambres. Pasarlos por harina salada y luego freírlos en aceite neutro. Cuando estén listos, retirar y dejar escurrir en papel absorbente.

Decorar con el perejil picado.

Cuando el solomillo esté listo, retirar del horno y dejarlo reposar por 5 minutos antes de cortarlo.

Servir combinando las diferentes preparaciones.