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Suflé helado de lima (Cold Lime Souffle)
Ingredientes:
1 1/2 cdtas de gelatina.
1/2 taza de azúcar.
4 yemas.
1/2 taza de jugo de lima.
2 cdas de ralladura de limón.
5 gotas de colorante verde.
6 claras.
1/2 taza de azúcar.
1 1/4 taza de crema.
Procedimiento:
Mezclar la gelatina y el azúcar y agregar el jugo, las yemas batidas.
Batir todo y cocinar a fuego alto durante 6-8 minutos. Revolver cada 2 minutos.
Agregar a la mezcla caliente la ralladura y el colorante. Mezclar y dejar enfriar.
Hacer un merengue firme con las claras y el azúcar. Batir bien la crema hasta que este firme.
Agregar la mezcla al merengue y luego incorporar la crema. Poner en un bowl y dejar en la heladera por lo menos 3 horas.
Emplatado: elegir el recipiente que quede chico para la preparación y ponerle un cuello de papel manteca que se sobresalga 5cm. y asegurarlo con cinta adhesiva. Va a parecer que el souffle se eleva del recipiente.
