Tips para la hora de batir claras
Publicado por Cocineros de Verdad on Lunes, 3 octubre 2011Sin comentario
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Para conseguir más volumen y estabilidad, antes de batir las claras dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora en un recipiente tapado.
Asegurarse de que los utensilios no tengan grasa y de que el recipiente sea lo bastante hondo para contener las claras batidas.
Lo ideal es que el bol sea de vidrio o metal. Al batir a mano, que sea desde la base de la fuente hacia arriba con un movimiento circular. Si es con batidora, empezar lentamente, y a medida que van espesando, aumentar la velocidad.
Una pizca de sal suaviza la albúmina y facilita el proceso.
