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Tomates con ricota
Ingredientes:
1 1/2 taza de ricota
8 aceitunas
1 diente de ajo
3 cdas de aceite de oliva
4 tomates medianos
2 cdas de perejil picado fino
2 cdas de limón
Sal a gusto
Hojas de lechuga
Hojas de perejil (para decorar)
Procedimiento:
Pelar los tomates, cortarlos en 3 rebanadas y reservar.
En un bol, preparar la ricota con sal, aceite, el perejil picado, las aceitunas y el diente de ajo picados bien finitos, y el jugo de limón. Mezclar bien los ingredientes.
Cubrir una fuente con las hojas de lechuga. Encima, colocar una tajada de tomate y una capa de la mezcla de ricota, de un centímetro de espesor. Luego, otra tajada de tomate y otra capa de ricotta, y por último la tercera tajada.
A esta última tajada se le hace un agujerito en en medio y se le coloca una hojita de perejil (para decorarlo como la abuela).
