Ingredientes:

1 trucha de un kilo aproximadamente
100 g de queso ahumado
1 cebolla
50 g de manteca
Jugo de un limón
Orégano
Sal
Pimienta

Salsa de almendras:
1cda de almidón de maíz
1 ½ taza de leche fría
1 taza de crema de leche
1 cebolla
50 g de manteca
100 g de almendras tostadas y picadas
Sal

Timbales de arroz:
1 atado de espinacas
1 taza de arroz
2 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 huevo
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal

Procedimiento:

Limpiar y macerar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta.

Para el relleno, picar en brunoise (picado en cuadraditos pequeños) la cebolla.

Rehogar en aceite de oliva. Salpimentar y condimentar con orégano.

Disponer la trucha sobre una placa para horno y rellenar con la cebolla salteada y fetas de queso ahumado.

Cocinar durante unos 30 minutos.

 

Para preparar la salsa que acompañará el pescado:

Disolver el almidón de maíz en leche fría e incorporar la crema de leche.

Colocar la manteca en una sartén, derretir a fuego medio y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que se dore.

Bajar el fuego e incorporar la mezcla de leche con la crema y revolver constantemente para que no se formen grumos.

Cuando comience a espesar, retirar del fuego y agregar las almendras picadas.

Para preparar los timbales:

Lavar y cortar en tiritas finas un atado de espinaca.

Sofreír arroz con ajo picado y sal, luego agregar el agua y las espinacas picadas.

Revolver cada tanto hasta que esté listo el arroz.

Agregar un huevo batido para dar consistencia a la preparación y, por último, una pizca de nuez moscada.

Acompañar con un buen vino blanco seco.