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Vitel toné 2

Publicado por on Domingo, 28 agosto 2011Sin comentario
Vitel toné 2

Ingredientes:
(10 porciones)

Peceto, cocido: 680 g
Atún de lata, escurrido: 170 g
Anchoas, en filetes: 4
Cebolla, doble cicelado: 40 g
Zanahoria, brunoise: 40 g
Vino blanco seco: 120 ml
Vinagre de vino blanco: 60 ml
Agua: 60 ml
Aceite de oliva: 90 ml
Yemas duras, picadas: 2
Alcaparras, escurridas y picadas: 1 cda

Procedimiento:

  • Cortar la carne en lonjas finas. Divida en porciones.
  • Combinar el atún, cebolla, zanahoria, vino, vinagre y agua en una procesadora. Procesar hasta lograr una consistencia de pasta espesa.
  • Acomodar las lonjas de carne en platos fríos. Cubrir la carne con la salsa y agregar un hilo de aceite de oliva.
  • Decorar con las yemas y alcaparras.

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