ACUSAY
Las hojas deben ser
carnosas, cerradas y de anchas nervaduras.

AJÍ
Debe tener la piel sin manchas
ni rajaduras y ser fruto firme.

ALCAUCIL
Las hojas no deben tener las puntas negras ni estar secas. En general se aprovecha un 20% de cada flor. Elegirlos con las hojas apretadas; los tallos son también aprovechables. Almacenarlos en un lugar fresco y seco, sin corriente de aire. Si no se resecan y tienen manchas. Duran 2-3 días. Al cortarlos, frotarlos con limón para que no se oxiden.

APIO
Debe ser verde claro y muy carnoso. Las hojas deben tener un color verde, sin manchas ni puntas amarillas.

ARVEJAS
Deben ser de un verde intenso, el interior tierno, jugoso y deben estar bien formadas. Cuando maduran se vuelven harinosas, duras y amarillentas. Las vainas muy jóvenes se pueden consumir enteras.

BERRO
Debe tener color verde intenso, ser suave, seco y de un agradable aroma. Los tallitos deben ser tiernos y las hojas no demasiado grandes. Además, debe ser limpiado y consumido en el día.

BRÓCOLI
La cabeza debe estar bien cerrada, sin flores amarillas. El tronco debe ser firme y tierno de 12 – 15 cm. de largo. El tallo es aprovechable y para guardarlo, mantenerlo alejado de la luz.

CHAMPIGNONES
Deben estar secos, crocantes, perfumados y libres de gusanos. La superficie no tiene que presentar marcas de presión. Un pie seco y con arrugas indica que no son frescos. Los champignones comestibles, cuando envejecen o están agusanados o presentan una superficie pegajosa, pueden ocasionar intoxicaciones.

CHAUCHAS
Deben ser carnosas y fáciles de quebrar. No deben ser fibrosas.

COLIFLOR
Está formada por muchas rosetas armadas sobre un tronco (inflorescencia) y protegidas por hojas verdes carnosas. Debe ser blanca, dura y bien cerrada, sin golpes o manchas. Las hojas y el tallo no deben superar el 20% del peso de la coliflor. Se debe ser minucioso en la limpieza, porque puede tener pequeños insectos.

ESPÁRRAGOS
Deben ser de tallos firmes, derechos y limpios. No deben ser ni secos huecos. Las puntas no deben estar abiertas.

PEPINO
La piel debe ser de color verde oscuro, el fruto con pocas semillas, y el sabor no debe ser amargo.  Si es joven, las semillas son comestibles. No deben tener golpes, ya que propician el crecimiento de hongos.

REMOLACHA
Debe tener un diámetro de 5 a 10 cm. y no pesar más de 400 gr. Las remolachas más grandes son fibrosas.

REPOLLITOS DE BRUSELAS
Deben ser pequeños, de 1,5 a 3,5 cm. de diámetro, firmes, verdes y cerrados. Es muy importante que, si se les quita la humedad, se vuelven amarillos y secos.

REPOLLO COLORADO
El tronco debe ser corto y el repollo entero no debe pesar más de 2 kg. Se puede guardar en un lugar fresco durante todo el invierno. Hay que cuidar que no se golpee, porque cada golpe causa una herida que promoverá la putrefacción.

TOMATE
Es muy importante descartar siempre los que están infectados porque contagian a los demás.