Ingredientes:

Rendimiento: 50 unidades.

Masa:

Harina 0000: 1 kg.

Grasa de pella: 75 g.

Agua tibia: 130 ml.

Sal: c/n.

Relleno:

Grasa de pella: 100 g.

Cebolla: 750 g.

Roast beef/rosbeef: 2 kg.

Sal entrefina: c/n.

Comino: c/n.

Pimientón dulce: c/n.

Ají molido: c/n.

Papas: 1 kg.

Agua de cocción de las papas o caldo de vegetales 200 ml.

Huevo duro: 6 unid.

Cebolla de verdeo: 150 g.

Mojo:

Tomates: 500 g.

Ajo, en dientes: 4 unid.

Perejil: c/n.

Procedimiento:

Masa:

1. Con esta cantidad rendirá para aproximadamente 50 discos.

2. Combine el agua con la sal haciendo una salmuera.

3. Combine con el resto de los ingredientes. Estire la masa con palote o sobadora, no muy fina (3 mm aprox.)

Relleno:

1. Sude la cebolla en grasa.

2. Agregue la carne cortada a cuchillo. Cocine. Sale y agregue los condimentos.

3. Vierta el líquido de cocción de las papas, y las papas cocidas a la inglesa.

4. Cocine todo y reserve. Deje enfriar.

5. Una vez frío, agregue la cebolla de verdeo y el huevo duro picado.

6. Cierre las empanadas con el repulgue tradicional, en forma de media luna, de 16 a 19 repulgues.

7. Cocine en horno caliente, de 5 a 7 minutos, o hasta que la masa esté cocida.

Notas:

El relleno deberá quedar bien jugoso. De ahí el “apodo” que reciben de “piernas abiertas” o “colita parada”.

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