Ingredientes:
(50 unidades)

Masa:
Harina 0000: 1 k
Grasa de pella: 75 g
Agua tibia: 130 ml
Sal: c/n

Relleno:
Grasa de pella: 100 g
Cebolla: 750 g
Roast beef/rosbeef: 2 k
Sal entrefina: c/n
Comino: c/n
Pimentón dulce: c/n
Ají molido: c/n
Papas: 1 k
Agua de cocción de las papas o caldo de vegetales: 200 ml
Huevos duros: 6
Cebolla de verdeo: 150 g

Mojo:
Tomates: 500 g
Ajo, en dientes: 4
Perejil: c/n

Procedimiento:

Masa:

Combinar el agua con la sal haciendo una salmuera.

Combinar con el resto de los ingredientes. Estirar la masa con palote o sobadora, no muy fina (3 mm aprox.), y cortar los discos.

 

Relleno:

Sudar la cebolla en grasa.

Agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar. Salar y agregar los condimentos.

Verter el líquido de cocción de las papas, y las papas cocidas a la inglesa.

Cocinar todo y dejar enfriar.

Una vez frío, agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picado.

Cerrar las empanadas con el repulgue tradicional, en forma de media luna, de 16 a 19 repulgues.

Cocinar en horno caliente, de 5 a 7 minutos, o hasta que la masa esté cocida.

 

Mojo:

Procesar los ingredientes.

 

El relleno deberá quedar bien jugoso. De ahí el “apodo” que reciben de “piernas abiertas” o “colita parada”.

También podés optar por las empanadas salteñas que hace Fidel (o comparar y hacer tu versión)