La palabra empanada indica cómo se originaron las empanadas en el llamado Occidente: se trataba (al menos desde la Edad Media) de viandas con toscos panes con carne o vegetales o de ambas cosas dentro(in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban con el objeto de ingerirlas en el campo o fuera de sus hogares; este tipo de preparación alimenticia (que recuerda remotamente al más moderno y más ligero emparedado) dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los pie “británicos”; quizás de un modo similar surgieron los lahmayim o esfigas y los fatay “árabes”.

Ingredientes:

Relleno:

2 cebollas.

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

1 kilo de carne (roast beaf).

Sal Comino Pimentón Ají molido.

¼ kilo de papa.

1 taza de agua.

6 huevos.

Cebolla de verdeo.

Masa:

1 kilo de harina.

1 y ½ taza de grasa de vaca.

Agua con sal.

Procedimiento:

Relleno:

Picar las cebollas y los morrones.

Cortar la carne en trozos bien pequeños.

Saltear la cebolla en aceite.

Una vez que está dorada, agregar la carne y freír.

Echar el pimiento rojo y el verde.

Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido.

Cortar la papa en cubos pequeños, darle apenas un hervor y colar.

Agregar las papas a la preparación, mezclar todo y dejar enfriar el relleno.

Hervir los huevos, dejar enfriar y picar.

Picar la cebolla de verdeo.

Masa:

Colocar la harina sobre la mesada formando una corona y verter la grasa derretida en el centro.

Mezclar integrando los ingredientes, agregar salmuera y trabajar el bollo con las manos, hasta lograr una masa lisa y suave.

Dividir y estirar con palo de amasar.

Con un molde circular, marcar y separar las tapas.

Armado:

Colocar un poco del relleno sobre el centro de la tapa, agregar un poco de cebolla de verdeo y huevo picado, mojar el borde con agua y cerrar.

Por último hacer el repulgue.

Enharinar una fuente, colocar las empanadas y llevar a horno fuerte de 7 a 10 minutos.

Tips:

• El horno debe estar a fuego máximo antes de llevar las empanadas.

• La carne y las papas no deben cocinarse por completo en la olla, terminan de cocerse adentro de la empanada.

• Las empanadas se pueden acompañar con salsa picante (ver receta).

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