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Mousse de fresco y batata

Publicado por on Lunes, 1 agosto 2011Sin comentario
Mousse de fresco y batata

Ingredientes:

125 cm3 de queso mascarpone
7 g de gelatina
50 cm3 de agua
Claras de 2 huevos
120 g de azúcar
200 g de crema semibatida
Mermelada de batata c/n

Procedimiento:

  • Mezclar las claras con el azúcar sobre un baño María que no llegue a punto de ebullición, hasta que los cristales del azúcar se disuelvan.
  • Montar con la batidora hasta lograr un merengue duro.
  • Mezclar el merengue con el queso.
  • Hidratar la gelatina en agua, disolver e incorporar a la preparación.
  • Agregar, por último la crema en forma envolvente.
  • Poner la mitad de esta preparación en un molde y dejar enfriar hasta que tome un poco de consistencia.
  • Añadir un corazón de dulce de batata y completar con la mousse hasta cubrir el molde.
  • Llevar al frío hasta el momento de servir.

    • Para el armado disponer la mousse en el centro, decorar con una quenelle de queso y un chip de batata. Terminar con una hojita de menta. Ah! y una salsa a elección, puede ser de dulce de leche o frutos del bosque.