Passatelli son una de las más clásicas sopas de la provincia de Pesaro y Urbino. Es pasta tradicional que se prepara utilizando un utensilio, llamado peine de hierro para “passatelli”. Esta constituido por una base de metal ahuecado de forma circular, a las que se engancha una especie de manubrio dado por dos agarres contrapuestos.

Ingredientes:

• 150 gr de pan rallado
• 150 gr de queso grana o parmesano rallado
• 150gr harina
• 1 litro de caldo de gallina
• 3 huevos
• 1 pizca de nuez moscada
• sal a gusto

Procedimiento:

Mezclar al mismo tiempo sobre la mesa de trabajo el pan rallado, 30 g de harina, 100 g de queso, la nuez moscada y 1 pizca de sal. Hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos y amasar intensamente hasta obtener una masa suave. Mientras tanto colocar sobre el fuego el caldo de gallina preferiblemente casera. Pasar por la pasta el peine de hierro y presionando con fuerza mover un poco hacia adelante. Afuera en la parte alta saldrán muchos espaguetis pequeños: despegarlos con un cuchillo dejándolos caer sobre un plato enharinado. Repetir el proceso hasta terminar la pasta. Apenas el caldo comience a hervir, botar la pasta, mezclar con cuidado y cocer durante un par de minutos. Cuando la pasta suba a la superficie, retirar la olla del fuego y servir la sopa condimentándola con el queso restante.

Notas:

Si no se cuenta hierro para “passatelli”, se puede utilizar un triturador de papas.

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