Ingredientes:

1.5 k de bondiola de cerdo
Harina c/n
100 g de panceta ahumada
4 cebollas
4 dientes de ajo
Romero y salvia c/n
250 cc de vino blanco
4 tomates
Caldo de verduras c/n

Polenta grillada:
1 l de leche
50 cc de aceite de oliva
400 g de harina de maíz
50 g de aceitunas negras
Orégano fresco c/n

Procedimiento:

Desgrasar la bondiola y cortar en 8 medallones.

Salpimentar, pasar por harina y dorar de ambos lados en una sartén amplia con aceite de oliva.

Descartar el aceite de la sartén, sin retirar la carne. Colocar aceite nuevo y saltear la panceta cortada en lardons.

Añadir las cebollas ciseladas, el ajo en camisa y un bouquet de romero y salvia.

Bajar el fuego y rehogar. Salpimentar.

Desglasar con el vino y reducir.

Incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en cuartos.

Tapar con un disco de papel manteca. Brasear durante 45 minutos a fuego muy suave, incorporando caldo de verduras a medida que se vaya evaporando el líquido.

Polenta grillada:

En una cacerola hervir la leche con el aceite de oliva. Salpimentar.

Incorporar la harina de maíz y mezclar rápidamente. Cocinar hasta que esté bien seca.

Fuera del fuego agregar las aceitunas descarozadas y picadas.

Perfumar con orégano.

Colocar en una placa enmantecada y dejar enfriar por completo.

Cortar discos de 8 cm de diámetro.

A último momento, grillar en una plancha bien caliente con aceite de oliva.

Montaje:

Servir en una fuente los medallones de cerdo sobre los discos de polenta. Salsear y acompañar con el jugo y las verduras del braseado.

Maridaje: vinos blancos aromaticos y dulzones en nariz pero no en boca.