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Bondiola tiernizada, puré rustico de batatas con aceite de sesamo y jengibre, manzanas caramelizadas.
Ingredientes:
Bondiola 1 unid
Batatas 1 kg
Manzanas verdes 4 unid
Romero c/n
Aceite de sésamo c/n
Azúcar 50 gr
Miel c/n
Sésamo c/n
Sal gruesa c/n
Sal y pimienta c/n
Papel Aluminio c/n
Jengibre 2 gr
Procedimiento:
Colocar la bondiola sobre el papel aluminio previamente salpimentado, colocar sobre la misma el romero y la miel, y cerrar como si fuese un caramelo.
Cocinar en un horno a 140 ºC durante 2 horas.
Una ves lista dejarla reposar en el papel unos 5 minutos, queda una manteca.
Aparte, relizar un puré de batatas, incorporar el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y el jengibre.
Salpimentar y reservar.
Colocar las manzanas en una bandeja para horno, ponerles unas nueces de manteca, azúcar y llevar al horno hasta que queden tiernitas.
Para el emplatado poner de base el puré, si queres en un aro, la manzana por encima del mismo, y por último la bondiola.
Salsear con el jugo de cocción de la bondiola, espesarlo con manteca fría.
Maridaje: Esta receta va muy bien con un vino tinto, un cabernet sauvignon.
