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Coq au vin tradicional (pollo al vino)
Ingredientes:
Maridaje
1 botella de buen vino tinto
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 puerro
1 cdta de tomillo
1 hoja de laurel
1 apio
Plato
1 buen pollo
Aceite
1 cda de harina
1 rama de perejil finamente picada
1 copa de coñac
Pimienta Blanca
Sal
Acompañamiento
200 g de setas o champiñones
100 g de pancetta
12 cebollitas
50 g de mantequilla
Procedimiento:
Trozar el pollo en 8 piezas, ponerlo en una fuente con las cebollas, el apio, las zanahorias, los dientes de ajo, el puerro y el tomillo, y cubrirlo con el vino.
Dejar marinar durante 12 horas. Luego, retirar las presas de pollo y secarlas con papel.
En una sartén de bordes altos sellar con el aceite las porciones de pollo en forma pareja.
Poner luego todos los vegetales de la marinada y el vino. Salpimentar y cocinar durante 1 Hora.
Retirar las verduras, desecharlas y guardar el pollo, separándolo del jugo de la cocción.
Cortar la panceta en dados de aproximadamente 1 cm. Dorarla en la manteca a fuego suave con las cebollitas durante 10 min. aproximadamente.
Agregar las setas y cocinar a fuego suave durante otros 15 min.
Luego sumar el jugo de la cocción, cocinar el líquido hasta conseguir una salsa espesa.
Añadir de nuevo el pollo y los demás ingredientes.
Calentar el estofado y sazonar con sal y pimienta.
