Cordero confit con granizado de arvejas y papas bouchon
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Ingredientes:
Grasa de pato
Aceite de maíz 400 cc3
Cabeza de ajo 1 (cortada a la mitad)
Paletilla de cordero 350 Gr
Romero c/n
Laurel c/n
Granizado de arvejas
Manteca c/n
Cebolla ½ doble ciselada
Arvejas 130 gr (frescas blanqueadas)
Jugo de limón c/n
Aceite de oliva c/n
Aceitunas verdes 2 cdas (secas y picadas)
Sal/ Pimienta
Papas Bouchon
Papas 4 Unid. (con forma de corcho)
Manteca c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Fondo de cordero c/n
Procedimiento:
Confit de cordero
Granizado de arvejas
Armado
Maridaje: Acompañalo con vinos blancos aromáticos y dulzones en nariz, pero no en boca, como puede ser un viognier argentino.