Ingredientes

Cebollas
Pimientos
Aceite de oliva
1,200 Grs de carne de cerdo
500 Grs de chorizo (previamente cocidos)
500 Grs de salchichas parrilleras (previamente cocidos)
250 Grs de cueritos de cerdo (previamente hervidos)
250 Grs de Panceta
500 Grs de trigo burgol
Pimentón
Ají molido
Orégano
Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar las carnes bien finitas, para poder comer la preparación con cuchara.

Cortar las verduras.

Formar un colchón con las cebollas, los pimientos y el aceite de oliva, y cocinar hasta que se doren.

Cuando las verduras estén cocidas, agregar la carne de cerdo y dejar que se cocine.

Agregar agua caliente y el trigo, revolver y dejar que se cocine unos 15 minutos, entonces agregar las demás carnes.

Condimentar con el pimentón, el orégano y el ají, y salpimentar a gusto.

IMPORTANTE: agregarle agua si el trigo lo pide: “el trigo es sediento”, dice Mario.

Esta misma preparación sirve para hacer un locro, pero el maíz tarda bastante más para cocinarse que el trigo, que ya viene precocido.