Ingredientes:

10 claras
20 cdas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
200g de azúcar (para el caramelo del molde)

Sabayón
6 yemas
4 cdas de azúcar
1 vaso de oporto o marsala

Procedimiento:

• Batir las claras a punto nieve.
• Sumar el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
• Hacer lo mismo con la esencia.
• Acaramelizar el  mold y volcar en él la preparación,
• Poner en baño María, con el agua en principio fría, y llevar a horno mínimo.
• Cocinar una hora y media. Apagar el horno y dejar que el postre se entibie adentro.
• Dar vuelta sobre un plato y no sacar el molde hasta que se enfríe bien.

 

Sabayón:

• Colocar las yemas, el azúcar y el oporto en un recipiente que quede totalmente sumergido en un baño María caliente desde el principio (prever que el agua no penetre en el recipiente al hervir).
• Batir hasta lograr el punto sabayón (tipo mayonesa).
• Volcar el sabayón sobre la isla.

 

Se puede separar un poco de sabayón para agregarlo a las porciones individuales.

Se puede recuperar el punto del sabayón llevándolo otra vez a baño María.