¿Cómo elegir pescado fresco?
Publicado por Cocineros de Verdad on Martes, 3 noviembre 2009Un comentario
¿Cómo elegirlo en la pescadería?
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Elegir un lugar de confianza.
El pescado debe tener los ojos brillosos, y las agallas rojas y húmedas.
Las escamas deben estar bien pegadas al cuerpo.
La carne debe ser firme. Al tocarla, debe volver a su estado original, no quedar marcada.
No debe estar rojo alrededor de la columna vertebral. Se va poniendo de este color a medida que pasa el tiempo.
El olor tiene que ser a mar, muy suave. El pescado NO debe tener olor fuerte a pescado.
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