Ingredientes:

Masa brisée

Harina 250 Gr.
Margarina 125 Gr. Fría
Sal c/n.
Agua c/n.
Huevo 1 Unid.
Perejil plano 2 Gr. Picado
Hojas de tomillo 1 Gr. Picadas
Ralladura de limón 2 Gr.
Salvia 1 Gr. Chifonnade

Puré de coliflor

Cebolla ½ Unid. Doble Ciselada
Aceite de oliva c/n.
Flores de coliflor 300 Gr. Blanqueada
Crema 50 cm3.
Caldo de verdura c/n.
Vino blanco cm3.
Queso Parmesano 50 Gr.
Sal c/n.
Pimienta c/n.

Salsa de Roquefort

Roquefort 50 Gr.
Crema de leche 125 cm3
Sal c/n
Pimienta c/n

Supremas

Supremas 1 Unid.
Aceitunas negras 3 Unid.
Cebolla ½ Unid.
Espinaca fresca 100 Gr.
Zanahoria 1 Unid.
Aceite de girasol c/n.
Alcaparras 10 Gr.
Manteca c/n.

Procedimiento:

Masa briseè:

Disponer la harina en fontana, salpimentar y sablear con margarina.

Agregar el huevo, el agua, las hierbas y la ralladura de limón. Amasar hasta lograr un bollo.

Envolver, estirar y refrigerar por espacio de 20 minutos.

Puré de coliflor:

En una cacerola sudar la cebolla, agregar el vino, dejar reducir y añadir la crema y la coliflor, salpimentar, procesar y reservar.

Armado de las supremas:

Abrir las supremas empleando la técnica de bolsillo, salpimentar y reservar.

Sudar la cebolla, incorporar las espinacas, retirar del fuego e incorporar las aceitunas y alcaparras.

Rellenar las supremas, y disponer en el centro un bastón de zanahoria. Refrigerar durante 10 min.

Sellar en materia grasa caliente de ambos lados. Si la suprema es muy grande, hornear a 180°C durante 7 minutos.

Enfriar, secar y reservar.

Estirar la masa briseè y envolver la suprema. Refrigerar durante 15 minutos.

Pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 minutos.

Salsa:

Calentar la crema de leche, incorporar el queso roquefort y reducir unos minutos, reservar.