Técnicas de corte: cebolla
Publicado por Cocineros de Verdad on Jueves, 13 octubre 2011Sin comentario
Cicelado: Viene de cicel, significa cortar. En la cebolla es contra la fibra.
Emincée o pluma: En la cebolla es a favor de la fibra.
Doble cicelado: Es el equivalente a la brunoise en la cebolla.
Grellot: Cebolla pequeña para encurtir. Se puede tallar de una cebolla mayor.
