Técnicas de corte: vegetales de hoja
Publicado por Cocineros de Verdad on Miércoles, 12 octubre 2011Sin comentario
Chiffonade: Es la juliana en las hojas. No tiene ancho determinado.
Cicelado: En vez de cortar con la tijera, como se hacía antes, se corta con cuchillo.
Haché: Hierbas cortadas irregularmente. El verbo “hacher” significa “picar”en francés.
