Ingredientes:

Papas
Huevos
Aceite
Sal

 

Procedimiento:

Pelar las papas, sin son blancas mejor (más o menos 130 g de papas por cada huevo, al freírse merman bastante).

Cortarlas en rodajas finas, cuanto más finas mejor.

Poner en una sartén aceite, en función de la cantidad de papas a fritar (no tienen que quedar cubiertas de aceite, con que estén por la mitad sirve).

Salar un poco las papas y luego freírlas a fuego suave, para que se hagan lentamente. No deben quedar crujientes, sino como si fueran pochadas.

En un bol, batir los huevos (aproximadamente 2 por persona). Batir primero las claras y después las yemas, con una pizca de sal por cada huevo (el batir primero las claras es para que la tortilla quede más jugosa)

Unas vez hechas las papas, sacarlas de la sartén, escurrirlas bien e incorporarlas a los huevos batidos.

Mover bien todo para que las papas se empapen en el huevo.

Eliminar el aceite de la sartén, dejando muy poquito (la sartén debe ser antiadherente). Llevar al fuego y cuando esté “bien caliente” (echando humo), echar la mezcla de huevo y papas.

Mover bien la sartén para que la tortilla no se pegue y al poco tiempo, 30 segundos o algo más, darla vuelta ayudados de un plato o algo así, del tamaño de la tortilla y que entre dentro de la sartén (aquí lo hacemos con un plato específico y que es de madera).

Dejar cocer por este otro lado 30 segundos aproximadamente, o más, en función de que guste poco o más cocida.

 

Esta tortilla se puede acompañar con pimientos de padrón “que unhos pican e outros non”.

La tortilla debe quedar no muy gorda y al gusto del comensal, a unos/as les gustarán más o menos pasada.

También se le puede echar un poquito de chorizo muy picado cuando se mezclan las papas y el huevo.

Hay también quien le echa un poquito de cebolla (un gajo) cortada muy fina cuando las papas están ya casi echas para que se pochen un poco junto con ellas y, como antes, se echan en el huevo, después a la sartén, el tiempo que dijimos antes y…nada más ¡A comerrrrr!

¡¡¡ QUE APROVECHEN !!!

Otras tortillas de papas:

 

La tortilla de papas, de Dodi

 

La tortilla catalana, de Yaya