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Rissoto de tomates secos y rúcula
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Ingredientes:
Caldo a elección (un cubito y medio)
Arroz carnaroli
Rúcula
Tomates secos
Aceite de Oliva
Manteca
Sal y pimienta
Procedimiento:
Lo primero que tenemos que hacer es un caldo, casero o con cubitos. Ponemos el agua a hervir y dejamos el caldo.
Agarramos una olla grande, le ponemos un poco de oliva, un poco de manteca y las cebollas picadas. Le bajamos el fuego.
Ponemos un poquito de sal y un poquito de pimienta. Cuando nuestras cebollas están doraditas, le ponemos el arroz.
Doramos el arroz y, de a poco, incorporamos el caldo, para que vaya absorbiendo bien y que el arroz suelte todo el almidón.
Siempre revolver.
Le ponemos un poco más de sal y pimienta.
Le agregamos un poco de crema y mucho queso rallado.
Revolvemos y condimentamos el risotto con tomates disecados.
Le ponemos la rúcula.
Un poquito de sal, oliva, y tenemos nuestro risotto terminado, acompañado de tomates secos y rúcula.
Lo que tenemos que hacer con el risotto es sacar el almidón del arroz: esa es la técnica.
