¿Qué es gratinar?
Publicado por Cocineros de Verdad on Sábado, 8 octubre 2011Sin comentario
Se trata de conjugar la cocción de un alimento, su coloración en la superficie y la evaporación de líquidos (gratin completo) o la doradura por espolvoreo de pan rallado, queso y/o manteca y llevarlo a una salamandra u horno muy caliente (gratin rápido).
Algunas recetas que incluyen gratinado:
