Este plato de nombre francés tiene su origen en los romanos, aunque los franceses son los responables de su revival en la edad media y de su versión más conocida y polémica: el foie gras, que se elabora a partir de los hígados engordados de ganso. Polémica porque muchos consideran cruel que a estos animales se los alimente de una manera tal que su hígado termine siendo siete veces mayor que el tamaño natural, pero a otros el foie gras les gusta mucho, de ahí también su popularidad.Lejos de la polémica, pero no por eso menos popular está el paté de foie, que habitualmente es elaborado con hígado (de carne, de pollo, de pato, etc.), o con una mezcla de carnes, bien picados, puede ser fino o grueso, y mezclados con distintos ingredientes según los gustos y costumbres.
La receta que les presentamos acá es sumamente sencilla de hacer y si bien usamos hígado de pato, este ingrediente se puede cambiar por el que más nos guste. También podemos ir variando las proporciones para obtener la cantidad de paté que deseemos y agregarle los ingredientes que nos gusten, como almendras, nueces, pasas, pimentón dulce, ahumado, etc.

Ingredientes:

½ kg de hígados de pato
2 cebollas medianas
Sal y pimienta
Hesperidina (u oporto, o alguno similar)
50 grs de manteca
50 grs. de crema

Procedimiento

En una sartén salteamos la cebolla y en otra salteamos los hígados, incorporándolos de a poco y cuidando que se doren bien.

Agregamos sal y pimienta a ambas preparaciones.

Antes de que queden recocidos, juntar la cebolla y los hígados, agregarles Hesperidina, dejar un ratito para que se evapore y llevar a la procesadora.

Incorporar la manteca y procesar bien.

Agregar la crema y procesar otro tanto.

Retirar de la procesadora, poner en un bol o molde y llevar a la heladera para que se enfríe.

Poner los hígados de a poco para que se doren y no se hiervan.

No cocinar del todo, para que no pierdan untuosidad.

La manteca se agrega después para que no se corte.