Juan Zuliani nació en la cuna de una familia donde los aromas y sabores eran excusa para encuentros familiares. Ya desde chico su contacto con la cocina comenzaba a gestarse gracias a las grandes influencias de sus abuelas. Siempre contó con el apoyo incondicional de sus padres, quienes le regalaron su primer libro de cocina para chicos. Luego de hacer un curso de Alta Pastelería Francesa, terminó estudiando la carrera de Cocinero Profesional. Sus años pasaron entre cocinas, restaurantes, viajes, cursos, clases y asesoramientos. Incansable viajero, cocinero y sommelier, JZ tuvo siempre la mirada fija en un punto: transmitir y compartir através de sus platos.

En 1998 comenzó su carrera profesional junto a Pablo Massey en La Recova de Posadas y luego formó parte de los staff de Au Bec Fin y Angelina, donde  desarrolló su primer menú de cocina Moderna. En el año 2000, Juan Zuliani decidió abrirse paso en el Viejo Continente; su primer destino fue Madrid, donde realizó diversos Stages y fue asesor de Kapital en Atocha. Luego, incursionó en la Alta Pastelería Europea en ciudades como Budapest, Praga y Viena y desembarcó en Bruselas, Bélgica, donde se desempeñó como Sous Chef del restaurante Comocomo de Cocina Vasca en Miniatura.

En 2003, trabajó en la Embajada Argentina en Roma, como Chef Ejecutivo y en 2005 en Irlanda, donde fue Head Chef del Aran View Hotel; un año más tarde, fue Asesor en el Lemongrass de Nueva York. En Argentina, además, fue Chef en Nos sobran los Motivos, un bar de tapas y Cocina Española y Chef Ejecutivo del Yatch Club de Puerto Madero, donde desarrolló menús de Alta Cocina para servicios de Catering, entre otros. Este año, Dictó un Postgrado de Alta Cocina en el Instituto Gastronómico del Sur y actualmente, forma parte del Staff de Los Petersen Cocineros y es profesor en la Unión de Chefs Argentinos, de la cual es miembro.

Sus viajes y experiencias internacionales influenciaron su cocina. Con claras connotaciones mediterráneas, su cocina se define como una cocina simple, rica y elegante.

Juan contestó nuestro cuestionario y esto fue lo que nos dijo.

Un maestro: Christian Petersen

Un colega: Gabriel Di Domenico

Un ingrediente: Hierbas

Una combinación perfecta: Ajo, tomillo, romero, oliva

Un pecado imperdonable: comer unas papas fritas frías…

Un mito de la cocina: Leonardo Da Vinci

Un restaurante: Osaka

Un consejo para los simples mortales a los que nos gusta cocinar: Cocinen con alegría, disfrutando y sintiendo lo que hacen.

Un descubrimiento: el mantecol

Un plato: Milanesas con papas fritas

Perfil:

¿Cómo aprendiste a cocinar? Con un libro que me regalaron mis padres de chico

¿Un plato de tu infancia? Salchichas rellenas de queso con pure de papas

¿Cómo fue tu debut profesional? Con Pablo Massey

Los cinco básicos de la heladera: Leche, Manteca, Frutas, Un buen brie o manchego, Huevos

Los cinco básicos de la alacena: Mostaza Dijón, Especias variadas, Chocolate, Azúcar, Sal maldon

¿Quién te gustaría que te cocinara? el amor de mi vida

¿Tu mejor receta? cualquier risotto, me salen bien

¿Qué es lo que más valorás en un plato? El sabor, luego la estética

¿Qué es lo más sobrevaluado en el mundo de la cocina? El foie gras

¿Una cena inolvidable? Con un buen amigo, buena comida, buena música de fondo, buen lugar.

¿Un lujo que te diste? Poder trabajar y recorrer varias cocinas del mundo

Juan compartió una de sus recetas con Cocineros de verdad: Magret de Pato con ciruelas y peras balsámicas